Cailles farcies aux girolles
| janvier 2nd, 2008Un plat rapide à faire, excellent et qui peut mijoter longtemps. Parfait pour un reveillon.
Cailles farcies aux girolles
Ingrédients pour 6 personnes:
- 8 cailles
- 8 fines tranches de poitrine fumée
- 500 g de haché de porc et veau
- 1 oeuf
- 4 épices
- 40 gr de noix hachées
- 1 cl de madère
- 1 cl de cognac
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 cl de lait
- huile d’olive
- 1 bouquet de persil plat
- 150 g de lardons fumés
- 300 g de champignons de Paris
- 800 g de girolles
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 1 noisette de beurre
- thym
- sel et poivre du moulin
Préparation:
- Préparez la farce en mettant dans un saladier le haché, les noix, l’oeuf, le lait, le madère, le cognac, 1 pincée de 4 épices, sel, poivre, un peu de persil plat ciselé et un peu de thym. Mélangez bien le tout.
- Remplissez chaque caille d’un peu de farce, fermez-les avec 2 pics en bois. Entourez chaque caille d’une tranche de poitrine fumée, dans le sens de la longueur, et ficelez le tout.
- Dans une grande cocotte, faites chauffez un peu d’huile d’olive. Epluchez les oignons et mettez-les avec les cailles, sur feu vif. Faites-les dorer en les retournant régulièrement.
- Nettoyez les champignons de Paris, émincez-les.
- Nettoyez les girolles à l’aide d’un essuie-tout humide. Coupez-les en deux et ajoutez tous les champignons dans la cocotte.
- Déglacez avec le vin blanc, baissez le feu, ajoutez les lardons, salez, poivrez.
- Laissez mijotez à feu doux 30 minutes.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil ciselé et la crème fraîche. Salez et poivrez selon le goût.